LECHE:es el producto de la ordeña completa
e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro.
PASTEURIZACIÓN:Es el procedimiento por el que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lácteos a una temperatura conveniente durante el tiempo necesario,para destruir la mayor parte de la flora banal y la totalidad de los gérmenes patógenos.

PROCESO UHT:Tratamiento a ultra alta temperatura,es el procedimiento al que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lácteos a una temperatura entre 130º y 145º C durante 2 a 4 segundos.

ESTERILIZACIÓN:Es el procedimiento por el que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lácteos a un proceso térmico por el tiempo necesario para asegurar la ausencia de gérmenes viables.